… mal anders mit:

Yuka Spinat Frikadellen

Bärlauch Hirse mit Spargel

Hummus

1 Tasse Hirse kochen (dazu verwende ich meine BBS Beauty Booster Stock)

1 Zucchini und 200g Edamame dämpfen, mit Ume Su und Olivenöl würzen.

Mit Petersilie & gerösteten Kürbis Kernen bestreuen.

Schärfe verleihen Chiliflocken.

Wer mag etwas türkischen Schafskäse darüber bröseln.

Wie unser Planet bestehen wir zum größten Teil aus Wasser, genauer gesagt Zellwasser, was gleichbedeutend ist mit Leben.

Ohne Blut, Speichel, Lymphflüssigkeit, Schweiss oder Tränen gibt es kein menschliches Fortbestehen.

Unser aller Ursprung entstammt den Ozeanen, wie andere Lebewesen auf unserer Erde auch, ob sie mit Flossen, Blättern oder Haaren bestückt sind. Algen spielen eine zentrale Rolle im Ökosystem unseres Planeten. Durch ihre Photosynthese, was einen erheblichen Anstieg von Sauerstoff in der Biosphäre zur Folge hatte, wurde Leben außerhalb der Meere mit ermöglicht.

Wasser umspült unseren Planenten, wie auch unsere Zellen und versorgt sie mit Nährstoffen.

Ozeane regulieren unsere Biosphäre und das Klima, welches ja vergleichbar ist mit unseren Körperflüssigkeiten, die auch unseren Haushalt ordnen.

Meerespflanzen, die ununterbrochen mit Wasser und Energie genährt werden, um eine ökologisches Gleichgewicht auf der Erde zu erhalten, sind nicht wie ihre Landgeschwister, die Erdpflanzen von Bodenqualität, Regen oder Sonne anhängig und bieten eine ganz andere Dimension an Versorgung.

Grünalgen (z.B. Chlorella) und Rotalgen (Dulde, Nori)  zählen zur Pflanzengattung, Blaualgen (Spirulina) sind Bakterien und Braunalgen (Kieselalgen wie Heeresspagetti, Kombu, Wakame, Arame und Hikiji) sind wieder eine völlig andere Gruppe. Was sie verbindet ist  Photosynthese und Wasser.

Interessanterweise findet unsere notwendige Nährstoffversorgung ebenso über flüssige Kanäle statt (z.B. Blut- oder Lymphbahnen). Und wenn Fische nicht dick werden, dann scheinen Algen wie Fatburner zu wirken, vielleicht auch bei uns?  (An der Hokkaido-Universität in Japan 2013 erforscht)

Algen sind eine noch völlig unterschätzte Quelle für Ballaststoffe, essentiellen Mineralstoffe, Spurenelemente, Proteine, Ballaststoffe sowie Vitamine, dabei wenig Fett aufweisen. Sie dienen unserem Leben reichhaltig und beleben es, wenn wir sie regelmäßig verzehren, denn heutzutage kämpfen wir überall mit der Frage nach einer optimalen Nährstoffversorgung, denn

Wir verhungern an vollen Tellern

Unser Ansinn sollte sein, uns mit Lebens-Mitteln zu versorgen, die uns mit wertwertbarer Energie versorgen.

Wir sind ein perfekt eingepasstes Puzzleteil in ein Gesamtkunstwerk, was sich Natur des Lebens nennt. Jedes Detail stimmt sich nahtlos ineinander ein. Wir können nicht eine Ecke am Puzzleteil abschneiden, um es ins Spiel passend zu machen. So können wir uns auch nicht, entgegen der Natur, uns mit Nahrung versorgen, die nicht unserem Spiel entspricht und aus einem anderen Puzzle stammt.

Es ist wichtig zu erkennen, welche Regeln zu folgen sind

Unsere Zellen, die seit Jahrmillionen ein und dasselbe Spiel spielen, werden verwirrt durch Abweichungen und fangen an zu spinnen bei falscher Ernährung, denn sie sind evolutionär auf natürliche Lebens-Mittel programmiert. Ihre Mitspieler kommen nicht aus industrieller Fertigung in Form von Mikrowellennahrung oder Tiefkühlkost, Dosen oder Fertigpackung, sondern aus naturbelassenem Ursprung.

Algen entsprechen diesen Kriterien

Sie wachsen wild und frei und sind ein natürliches Angebot für unsere mentale und körperliche Fitness. Es existieren an den Küsten der Welt etwa 10.000 Algenarten!

Nicht nur ihr Omega-3-Fettsäuren Gehalt macht sie zu einem Jocker auf dem Tellern, sondern auch ihre Nährstoffdichte. Ich kenne keine fettfreiere dabei so gehaltvolle Nahrungsquelle von höchster Bioverwertbarkeit in reiner, naturbelassener Qualität für unsere ausgelaugten Körper.

Nachfolgend einige Braunalgen:

Kombu

Enthält natürliches Glutaminsäure (daher die Bezeichnung natürliches Glutamat), Jod, Kalium, Kalzium und Magnesium und Ballaststoffe. Kombu wird  eine ausleitende Eigenschaft von Gift und Schwermetallen zugesagt, zudem eine schützende Wirkung vor Umweltverschmutzung und Schadstoffen aus Arzneimitteln unserer Zeit. Zudem wird ihr Verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt.

In Japan liegt der Durchschnittliche Verzehr bei etwa 0,5 Gramm/pro Person, in der Okinawa Region, bis zu 1 Gramm/pro Person. Die Einwohner dieser Region erreichen nicht selten ein sehr hohes Lebensalter. Sie bezeichnen Kombu als „ishokudogen“, das bedeutet Nahrungsmittel, die gleichzeitig eine medizinische Wirkung besitzen – Mittel zum Leben!

Kombu eignet sich als Grundlage für Suppenstock oder als Beigabe zu Gemüsen (vorher mindestens  45 Min kochen, z. B. in Brühe). Als Beigabe bei Hülsenfrüchten verkürzt es die Kochzeit und sie werden verdaulicher. Bei Getreide mitgekocht kann sie auch als Salzersatz beigefügt werden.

Wakame

Zeichnet sich aus durch Ballaststoffe, Jod und gilt als B 12 reichste Alge. Dazu Niacin, Vitamin C, Selen und Kalziumhaltig – elf mal als in Milch!

Besitzt antibakterielle Eigenschaften und dient zur Stärkung, kräftigt Nägel, Haare, Haut und Leber.

Wir vor allem als Suppengemüse in Miso verwendet oder auf einen Salat geben. Algen Neueinsteiger sollten mit Wakame beginnen, da sie sehr mild ist.

Meeres Spaghetti

Viel Eisen, Vitamin C (fördert Eisenaufnahme), ,neun mal mehr als Linsen, Ballaststoffe. Ideales Kalium-Natrium Verhältnis, optimales Phosphor-Kalzium 1:3, deshalb spricht man von der Intellektuellen Alge.

Ich koche sie gerne bei Spaghettis mit oder esse zu Salat.

Arame

Super Quelle für Eiweiß, Kalzium, Vitamin A, B1, B2 und Jod.

Durch die kurze Kochezeit eignet sie sich gut als Nebengericht zu Tofu oder Wurzelgemüse und sie ist wesentlich milder als die ähnliche

Hijiki

Enthält vierzehn mal soviel Kalzium wie Kuhmilch, einen hohen Eiweißgehalt, Vitamin A + B, Eisen und Kalium.

Sie passt toll zu Spaghetti Gerichten.

Und noch einige Rotalgen:

Nori

Enthält Protein, Phosphor, Kalium, Vitamin A, drei mal soviel wie Möhren, B1, B2, C, Niacin, hoher Vitamin B12 Anteil und die seltenen Omega 3 Fettsäuren.

Kennen die meisten vom Sushi. Die Blätter können auch als feine Streifen geschnitten über Salat oder Getreide gegeben werden.

Dulse

Protein und Eisenreich, dazu Phosphor, Kalium, B1, B2, Vitamin A und C-haltig.

Als Beigabe zu Getreiden oder eingelegt schnackt es phantastisch.

Irisches Moos – Carageen

Vitamin A, Kalzium, zehn mal mehr als Milch, ungesättigte fettsäurelösliche Ballaststoffe

Ihm werden Aufnahme von radioaktiven Elemente aus dem Körper nachgesagt, wirkt Darmregulierend und schleimlösend.

Oft bei den Zutaten Listen zu finden, weil es gerne als Stabilisator und Verdickungsmittel zum Einsatz kommt.

Agar Agar

Senkt Cholesterinspiegel, enthält weder Fett noch Kalorien, reich an Kalzium und Eisen, Jod, Kiesel, Zink, Chlor, Brom und Ballaststoffe.

Gilt als Verdauungsfördernd und Entschlackend, hilft beim Abbau von Cholesterinüberschuß und reduziert Aufnahme von Fetten.

Zum Einsatz kommt es als Verdickungsmittel für Suppen, Jellies, Eiscreme, Smoothies, Kuchen, Puddings, Mayo und andere Saucen.

Wird aus acht verschiedenen Rotalgen hergestellt. Geliert zehn mal mehr als tierische Produkte und ist gleichzeitig frei von giftigen Rückständen aus den Knorpeln der Säugetiere.

Grundlage für fast alles, was ich in der Küche zubereite ist eine selbst gemachte Gemüse Brühe, ich nenne sie Beauty Booster Stock.

Hülsenfrüchte werden ihr ihr gekocht, Getreide, wie Quinoa oder Hirse bekommen ein besonderes Aroma. Sie bereichert home made Suppen aus Kürbis, Süßkartoffeln, Rote Bete oder anderem Gemüse und eignet sich hervorragend für eine schnelle Miso Tasse „To Go“(einfach etwas Miso Paste in aufgewärmter Brühe auflösen), wenn es schnell gehen muss oder den Hunger zwischendurch ruft.

Ich habe mal gelesen:

Es schmeckt nur so gut, wie das was drin ist!

Und das macht den kleinen aber feinen Unterschied.

Im Zeitalter von Zeitmanagement koche ich mehrere Liter vor und fülle sie in Glasflaschen ab. Nachdem sie abgekühlt sind wandern sie in den Kühlschrank, bis zu ihrem Einsatz. Meistens reicht der Vorrat zwei Wochen bis drei Wochen.

Ich versuche möglichst immer Zutaten aus biologischem Anbau zu verwenden, denn auch hier glaube ich, hat die Saat, der Boden, die Schädlingsbekämpfung, die Ernte und Verarbeitung etwas mit der späteren Energiequalität der Produkte zu tun, die uns nähren sollen.

Zubereitung für 4 Liter

6 Karotten

1 Pastinake

1 Sellerie

2-3 Petersilienwurzel

1 Stange Lauch

1 Bund Petersilie

Karotten oder Kohlrabi Blätter, Petersilienstengel ohne Blätter oder das Grün der Frühlingszwiebeln oder Radiesschen, was sonst im Abfalleimer landet, finden im BBS Stock auch eine gute Verwendung. Fenchelschalen, äußere Blätter vom Wirsing oder sonstiges Grünzeug, was beim Obst und Gemüse Verkäufer entsorgt wird, erfüllt damit einen neuen Zweck.

Das Gemüse in etwa 1cm dicke Streifen schneiden und grob würfeln, zu dem Wasser geben, dazu

4 Lorbeerblätter

Daumengroßes Stück Ingwer (gewaschen und mit Schale) in dünne Scheiben geschnitten

Fenchel-, Koriander oder Senfsamen können genauso wie Kümmel, Anis, Nelke und Zitronen- oder Orangenschalen hinzugefügt werden. Es gibt kein strenges Rezept dazu, ich nenne es Freestyle Cooking, je nach Saison, Angebot und was verbraucht werden muss.

Was den Beauty Booster Stock charakterisiert

1/2 Streifen Kombu Alge

Handvoll Sengiri

2-3 getrocknete Shitake Pilze

Ich lasse es gerne über Nacht einweichen, um es dann ca.3 Stunden alles weich zu köcheln. Durch ein Sieb in die Flaschen passieren und fertig ist die Medizin, denn

„Lass deine Nahrung deine Medizin sein und deine Medizin deine Nahrung!“

sagte schon Hippokrates, ca. 500 v.Christus.

Was ist Ume?

Ume Boshi“ Blauer Diamant“ ist in Japan sehr beliebt und gilt dort als Allheilmittel und als extrem gesundheitsstärkend, weil die Anteile an Eiweiß, Mineralien und Fett doppelt so hoch sind, wie in anderen Früchten. Zudem verfügen sie über eine sehr hohe Konzentration an Kalzium, Eisen und Phosphor. Oft werden sie als Pflaumen bezeichnet, botanisch sind diese Früchte eher mit Aprikosen verwandt und zu vergleichen. Wörtlich übersetzt würde Ume = Pflaume und boshi/hosu = trocknen heißen.

Die Früchte werden grün geerntet um dann in großen Gefässen schichtweise mit Meersalz einem Fermentationsprozeß ausgesetzt. Die Milchsäuregärung beginnt. Die Gärflüßigkeit wird Ums Su genannt.

Sie sind rot, rund und schmecken sehr salzig und sauer.

Ume Boshi stärkt die Leber und Niere, unterstützt den Körper giftige Rückstände auf zu lösen und auszuscheiden. Enthält zudem Wirkstoffe, die viele gefährliche Bakterien abtöten helfen.

Ume Su wirkt gut bei Übersäuerung, regt die Darmtätigkeit an und unterstützt die Verdauung. Ich liebe es ihn als Essigersatz ein zu setzen, durch seine säuerliche, salzige Note erspare ich mir Salz und tue gleichzeitig etwas gutes für meinen Körper.

Diese beiden Küchenhelfer sind nicht mehr aus meiner Küche weg zu denken, sie sind wirkliche Allrounder.

Wahre Wunder bewirkt Ume Boshi bei Erkältungen und einem Kater entgegen zu wirken.

Mehr dazu aber an anderer Stelle…